Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. Учебное пособие.2002

Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. Учебное пособие.2002
В книге рассмотрены классификация продуктов питания, и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; изложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции. Освещены вопросы взаимозаменяемости и совместимости отдельных видов сырья. Рассмотрены особенности технологии приготовления изделий для диетического питания и оценка качества кулинарной продукции.
Книга б/у, незначительные следы пользования, 272 стр., илл. Вес 440 гр. Книга находится во Владивостоке.
Отправлю в др. регионы – 190 руб., Почтой России, заказной бандеролью с трек-кодом. Средний срок доставки по России – до 10 дней. Пересылка двух и более лотов обходится дешевле. Уточняйте наличие лотов на момент покупки.

№ 9141274, Размещено 14 октября

138

Ещё Поднять

Избранное

• Разослать
• Редактировать